中华饮食文化源远流长，色、香、味、形俱佳的中式餐厅使人们食欲大增，也因此而享誉世界。然而，猛火旺油的中式烹饪，却使厨房长期以来深受油烟之苦。当我们在细细品位美味佳肴的同时，可曾想到我们的家人在烹制这些佳肴时，因忙碌于油烟弥漫、烟熏火燎的厨房中而被油烟呛得头昏目眩。油烟的摧残还不仅仅在于此。研究表明，油烟中含有多种烃类、醛类的致癌物质，若长时间吸入可能会导致肺癌的发生。南京城区调查发现，人群中51.6%的肺鳞癌和60%的肺腺癌的发生，归因于厨房油烟的污染。

    那么，我们该如何从厨房的油烟中解放出来，让做饭变成一种愉悦的心身享受呢？

    揭开油烟的“面纱”

    厨房油烟是室内重要污染源之一。由于油烟太常见，我们往往会忽视它对人体造成的危害。今天，让我们来看清油烟的真正面目。

    我们常把食用油分为植物油和动物油两种。植物油的主要成分为亚麻酸、亚油酸等不饱和脂肪酸甘油脂，流动性好；动物油主要是猪油，其主要成分为饱和脂肪酸甘油脂，流动性差。食用油的沸点比较复杂 ......